Torta di carote

TORTA DI CAROTE

Ingredienti

200 g burro a 22 °C

150 g zucchero semolato

1 g sale fino

5 g buccia di limone bio

75 g tuorli d'uovo fresco

250 g carote grattugiate disidratate (partire da circa 500 g di carote fresche)

100 g farina di nocciole

100 g farina di mandorle

85 g farina 00 150W

6 g lievito chimico

100 g albume

50 g zucchero

Strumenti e attrezzatura

Planetaria con frusta

Microonde

Setaccio

Marise x2

Ciotola x2

Teglie da forno da 16 cm di diametro x 2 o 1 da 22 cm di diametro

Procedimento

Inserire le carote grattugiate al microonde, impostato a potenda media. Cuocere per circa 10 minuti (controllare che non si brucino e, di tanto in tanto, mescolarle). Lasciar raffreddare e pesare la quantità necessaria.

Montare il burro a pomata con lo zucchero, gli aromi e il sale, fino ad ottenere un composto arioso e bianco. Aggiugere a filo i tuorli, sempre continuando a montare per circa 5 minuti.

Inserire le carote disidratate, mescolando a bassa velocita. Di seguito aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme e mescolare a velocità massima per circa 5 secondi, fino a disperdere la farina.

Parallelamente, montare a neve l'albume con la seconda dose di zucchero. Aggiungere l'albume montato al composto precedente in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto.

Inserire il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno ventilato a 175 °C. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza dello stampo e del forno. Controllare la cottura con uno stecco di legno che non dovrà risultare bagnato a cottura ultimata.

Far freddare, poi cospargere di zucchero a velo.